Santan

Santan Adalah

Santan tentu bukanlah sesuatu yang asing lagi bagi sebagian besar orang. Kita akan sangat mudah menjumpai santan dalam berbagai menu olahan makanan dan minuman. 

Santan adalah emulsi dalam bahasa kimianya. Yakni sistem koloid yang terdiri dari zat cair yang terdispersi dengan zat cair lainnya, tapi tidak saling melarutkan. Seperti susu, santan berwarna putih, tapi santan diperoleh dari perasan daging kelapa yang diparut atau diblender. 

Santan sebagai bahan makanan kini sangat mudah didapatkan. Tanpa harus repot memarut kelapa atau memblender kelapa, kita bisa menggunakan santan instan siap pakai yang dijumpai di toko-toko bahan makanan. Santan siap pakai ini ada yang berupa bubuk dan ada yang cair. Pemakaiannya mudah, dan hasilnya tidak kalah dengan santan segar. 

Fungsi

Mengapa santan memiliki aroma dan rasa yang khas? Hal itu karena santan memiliki kandungan senyawa nonylmethylketon. Tak heran bila masakan bersantan memiliki aroma dan rasa yang enak. Namun, konsumsi santan pun tak baik bila berlebih. 

Santan mengandung banyak  kalori dan lemak. Dalam satu sendok makan santan, terkandung sedikitnya 120 kalori. Itulah mengapa tidak baik jika kita banyak-banyak makanan bersantan. 

Selain kalori dan lemak, santan juga mengandung gula, kalsium, protein, kalium, dan zat besi. Kandungan protein dalam santan, baik untuk kesehatan rambut dan kuku. 

Cara Mengolah

Biasanya, kekhawatiran dalam membuat masakan bersantan muncul karena santan mudah pecah. Nah, ada beberapa trik untuk mengolah masakan bersantan agar santannya tidak gampang pecah :

• Aduk santan secara kontinu;
• Masukkan selembar kecil daun pisang dalam santan atau masakan bersantan;
• Jika tak ingin masakan bersantan cepat basi, masukkan bahan santan ini terakhir saat memasak;
• Jika ingin menyimpan santan agar lebih lama, taruh dalam wadah tertutup dan simpan dalam kulkas. Bila disimpan di kulkas, santan bisa bertahan selama seminggu, dan bila disimpan di freezer dapat bertahan 3 bulan.