Ubi Ungu

Ubi Ungu Adalah

Orang Jawa menyebutnya telo ungu atau telo rambat. Tanaman umbi-umbian yang berasal dari Amerika Selatan ini merupakan tanaman yang dibudidayakan hingga ke Asia. Ubi ungu adalah salah satu jenis ubi jalar yang memiliki warna ungu dan menjadi salah satu bahan makanan yang bisa diolah menjadi makanan apa saja. 

Mendapatkan ubi ungu juga sangat mudah. Membelinya di pasar tradisional atau pasar swalayan, gampang. Yang sering keliru biasanya membedakan tampak luarnya dengan ubi lain. Kadang kulitnya ungu, ternyata bagian ubinya berwarna putih. Jika ingin lebih mudah, di swalayan biasanya sudah tersedia ubi ungu yang sudah dibersihkan dari tanah yang menutupinya. 

Fungsi

Ubi ungu banyak diolah menjadi berbagai jenis makanan yang lezat. Ada bolu ubi ungu, cake ubi ungu, bakpao ubi ungu, keripik, bahkan es krim. Warna ungunya yang menarik juga bisa dijadikan sebagai pewarna makanan alami. Misalnya, mie ungu. Dan karena kandungan lemaknya tidak ada, ubi ungu baik untuk dikonsumsi mulai dari bayi hingga orang dewasa. 

Ubi ungu mengandung pigmen antosianin yang bermanfaat sebagai antioksidan yang sangat baik untuk tubuh serta anti kanker. Uni ungu juga mengandung betakaroten, vitamin C, dan vitamin E.

Cara Mengolah

Biasanya, jika terlalu lama menyimpan ubi jalar, akan muncul tunas-tunas baru. Nah, ada cara menyimpan ubi ungu atau ubi jalar lainnya agar benar-benar tahan lama. Berikut ini caranya :

• Jangan cuci ubi segar dengan air, cukup hilangkan tanahnya yang masih melekat;
• Buang atau potong bagian ubi yang sudah penyok atau membusuk;
• Bungkus dengan kertas koran atau kantong kertas;
• Masukkan ubi yang terbungkus kertas tersebut ke dalam kardus atau keranjang dan masukkan sebutir apel untuk mencegah pertunasan.